谈茶艺师培训
张亚萍
　　（云南农业大学龙润普洱茶学院  云南  昆明  650201）

　　摘要：茶艺师培训是为了提高人们对茶的自然属性及社会属性的了解，并能充分展示出茶艺的自然、亲和、幽雅、美观。所以要求茶艺师必须了解茶类，掌握冲泡程序。
　　关键词：茶艺；茶的冲泡。

　　Topic: Tea maker training
　　Zhang Ya-ping
　　(Yunnan Agricultural University,Kunming 650201,China)

　　Abstract: Training the tea makers is order to improve our knowledge about natural and social character of tea and fully expose the art of tea that is amiable, natural and beautiful. Therefore, familiar with tea species and infusion of tea process are required by the tea maker.
　　Key words: art of tea; make tea

　　我国是人口资源大国，但劳动者素质低下，劳动者受教育程度不高使得劳动力供需结构失衡，高技能人才极为匮乏。这几年茶艺师的培训工作方兴未艾，这是一个好势头。
　　就茶来说，我国是茶树原产地，也是茶文化的发源地。茶是我们的“国饮”，同时也是本世纪最健康的饮料。而云南是茶树原产地，茶树的种植遍及云南省全境。茶是云南三大财政支柱产业之一，开门七件事，人民生活离不开茶。
　　饮茶始于我国，至今已有3000多年的历史。饮茶是人类美好的物质享受与精神品尝。在中国历史上，人有富贵之分、阶级等级差别，但无论是皇宫显贵、社会名流，还是平庸百姓，对茶的需求相同。随着社会文明的进步，饮茶已成为社会文化的一部分，茶文化已渗透到社会的各个领域、层次、角落，雅俗共赏，各得其所。
　　云南不但茶树品种资源丰富，而且还有着世界上品质最好的大叶种品种，有着最适宜大叶种生长的得天独厚的自然条件。用大叶种生产加工出来的普洱茶享誉海内外，有着深厚底蕴的普洱茶和博大精深的茶文化要向世界展示，离不开茶学工作者及爱茶人的努力工作，但真正能接受专业知识培训的人并不多。茶学专业每年招收本科生也只是30人。所以大量的工作还需要有相关知识的人来做，茶艺师的培训工作就是一个很好的补充。云南要打造成旅游大省、文化大省，茶艺师的服务是一个很好的窗口，他们的正确引导，能让旅游者很快的认识和了解云南的茶叶，特别是普洱茶（如今它已成为云南的一张名片）。
　　在茶艺师的培训过程中，看到了一些问题，这里说说自己的看法与认识。
　　1．表演不能代替考试
　　表演是在充分掌握了各类茶叶的冲泡方法后的一种舞台展示。它讲究场境、音乐、主题、服饰等。冲泡方式可以自由发挥，动作也可稍有夸张，以达到舞台效果，表达的内含可深可浅。而考试却不同，考试应是学员在学习理论与操作课程后，对所学知识掌握程度的一种检验。实作考试应按教授的程序来进行。有些实作考试以学员自创的表演形式来替代，这是不可取的，表演是表演，考试是考试，二者从形式到内容都是有差别的，不可替代。还有的实作考试追求简略，茶的种类简略、冲泡的动作简略、冲泡的程序简略。这些都是不可取的。
　　2．茶艺的和与敬
　　在茶艺表演中，处处体现着“和为贵，敬为先”的理念。茶艺师平和宁静的心境，诚恳谦虚的态度，尊敬友善的诚意，体现出茶的至亲、至和、至真、至纯、至善、至美。带给人以清心淡雅、超凡脱俗，身心愉悦的一种由生理到心理的真实感受。
　　在茶艺表演中，洁具是为了表示对客人的尊重，同时也起到温杯烫盏的作用，洗茶也是为了表示对客人的尊重，同时起到温润茶叶的作用。因为现在提倡茶叶的清洁化生产，茶叶作为商品进入市场， 必须有国家的质量安全认正即QS，因此，说洗茶是为了洗去茶叶中的尘灰，那纯粹是一种误导。
　　3．茶艺的亲和力
　　中国是一个东方文明的古国，有着自己的文化特色和审美标准。大家知道，就餐时分餐制是卫生的（于理来说，是非常可取的）。可对中国人来说，却失去了与亲朋好友的那种亲切、融洽、温馨的分围（于情来说，又是不可取的）。亲朋好友相聚，要的就是那种乐陶陶的气氛。同样在茶艺表演中，茶艺师给人的那种亲和力也是至关重要的。所以不能处处都用刻板的要求去做。如泡花茶时手与盖碗边沿的接触及奉茶时手与品茗杯杯沿的接触。有的考评员就要求学员一点儿不能碰到边沿，因为那是客人要入口的地方，而有的学员在奉茶时也不用手端杯，而是用杯夹夹住杯子放在杯托上，笔者认为这些做法都太刻板。从卫生的角来说那是合理的，但从情感的角度来说却是不合情的，它去失去了人与人之间的那种亲和性。在冲泡过程中，有些动作能注意尽量注意，但是也不能一未强求，否则泡茶时带上手套，那既不是更卫生了？
　　当然在冲泡时有些东西也是要特别强调的，一是不能留手指甲，必须修剪的干干净净，因为茶叶是饮品，二是手指上不能带有任何的饰物，因为客人是看你的茶艺表演，而不看你手上的饰物，不能本沫倒置。
　　4．茶艺的自然美
　　中国的茶艺是人性化的，以人为本的。欢快的。所以茶艺师冲泡的动作与程序不是一成不变的、刻板的。而应该是科学的（即能尽显茶叶的品质特征），可操作的（不能难到很少有人能操作）、美观的（流畅美、律动美）。茶艺师在舞台上表演时，动作可稍有夸张，即带有一点儿表演的色彩，但切记过分夸张的、跌荡起伏的，生硬刻板的动作。茶艺含技和道两方面的内容。和谐自然、娴熟流畅、幽雅美观的动作是它的技，透过表演，传递给客人的精神层面的东西是它的道。
　　5．对普洱茶的正确引导
　　讲到普洱茶，它与其它的茶类一样，也是以品质来论好坏的，不能只以时间来论好坏（当然它与其它茶类不一样的是，好的普洱茶，好的存放条件，随着时间的推移，会使品质向着更好的方向转化）。我们知道普洱茶的价置除了体现在品质好以外，还有它所特有的凝重的历史感和深厚的文化底蕴。但要明白的是普洱茶首先是饮品，其次才是收藏品。所以不能一味的强调时间的长短和年代的久远。

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